过年小聚最佳下酒菜，10元炒一大盘，一群朋友吃的超级嗨！

每年过年我家都特别热闹，今年也不例外，我老公的一群朋友又来我家小聚了，少不了就是喝酒，老公已经提前吩咐了，叫我弄几道下酒菜，所以我很不情愿的来到菜市场琢磨着朋友们的口味，什么下酒菜才是大家都喜欢的呢？突然想到几年前，也是这群朋友一起到渔家做客，到渔家做客不仅鱼虾好吃，还有一样最佳下酒菜，这个季节最肥美，那就是渔家炒田螺，受到了所有人的好评，而且田螺在我们这也不贵，10元炒一大盘，又下酒又便宜简单，所以我准备今天晚上给大家也来一盘炒田螺。

吃田螺有个小技巧，田螺一定要这个季节吃是最肥美的，为什么呢？因为这个季节的田螺还没有开始产卵，田螺产卵后再吃就不肥了。另外很多人买回来的田螺土腥味特别的重，这是因为您买到的也许不是河螺或者说只是水质不好的池塘里的螺。水质清澈的河里的螺是最好的，池塘的螺不仅土腥味重，寄生虫也多，如果没有煮熟，吃多了会引起肠胃不适。我有点想不明白，为何这个不叫河螺，明明是河里的，为何叫田螺，有懂的朋友可否告诉我下。下面进入咱们的主题，渔家炒田螺，超级好吃的下酒菜哦，大家一定要学会。

渔家炒田螺的做法

食材准备：田螺、小米椒、生姜、蒜头、耗油、青红酒、鸡精、盐巴、花生油；

制作方法：

1、处理田螺，其实田螺一般买回来我们要先养两三天，把沙土吐干净点然后再进行剪尾巴，注意一定要剪到能看见田螺肉，这样再吃田螺的时候才能轻松的将田螺吸出，剪好的田螺用清水将表面的泥土和一些杂质冲洗干净。

2、准备爆炒田螺要用的配料，姜切成丝、小米椒切段，蒜头切片。再准备一勺的耗油，一勺的辣椒油，这些是基本的配料，你也可以加点香叶八角的。

3、材料准备好，就可以开始炒田螺了。首先将锅加热，然后倒入少许的油，再下入姜、蒜头和一点盐巴用油爆，如果爱吃辣的小伙伴可以放两个干辣椒爆香会更好吃哦。

4、等姜、蒜头爆出香味后就可以倒入洗净的田螺翻炒了，很多人在炒田螺的时候会焯水，焯水的田螺可以缩短爆炒的时间，不过糯糯觉得田螺焯睡后再炒，味道就没有那么鲜甜了，所以今天的田螺是直接下锅炒的。

5、田螺爆炒一分钟左右就可以加入调味料了，首先要加入的是青红酒，青红酒是爆炒田螺不可缺少的一种调味料，它和姜、蒜头一样能够去除田螺的腥味。

6、将料酒和田螺一起爆炒均匀后就可以加入耗油，少许的盐、糖、辣椒油调味了，加耗油不仅能够增加田螺的鲜味，还能增加汤汁的粘稠度，让调味料能更均匀的包裹住每一颗田螺。其实辣椒油应该放到油里一起爆香下会更好，小糯忘记了，所以这里才加。

7、加完调料后我们还要在田螺中加入少量的开水，开水的用量以没过田螺为宜，加开水的目的是能让完全煮熟煮透，很多贝类都含有寄生虫，所以一定要多煮些时间。

8、等田螺煮熟了别着急出锅哦，在田螺中撒入一些小米椒，加小米椒一定会让您的田螺增色增香。加入小米椒后翻炒几下就可将田螺装盘了。

这道渔家炒田螺绝对是过年小聚最佳下酒菜，10元炒一大盘，一群朋友吃的超级嗨！，糯糯今天炒田螺是在朋友们都到了之后才开始炒的，田螺一定要炒完就吃，如果冷掉了，就很难吸出来了，所以这个田螺一上桌，我老公的几个狐朋狗友吸的特别嗨，都给我点赞，说是比上次渔家聚会的还好吃，让我这虚荣心也得到了小小的满足。

这里有个吃田螺小技巧，有不少朋友吃不来田螺，记得多准备点牙签即可。其实这个炒田螺还有更好吃的炒法，只是今天忘记了，那就是加一点青红酒的酒糟，会更香更美味，下次再给来他们整一道糟炒田螺，如果有爱吸田螺下酒的小伙伴记得关注我。